Trazabilidad Alimentaria

A continuación detallamos una recopilación sobre las dudas mas habituales sobre trazabilidad y la aplicación de sistemas. La mayoría ya han sido incluidas en post anteriores pero nunca esta de más "refrescar" estos conocimientos. 1. ¿Qué es trazabilidad y en qué consiste? Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes  que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de  productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de  herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un  producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final  como artículo de consumo Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un  flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la  información requerida relativa a ...

Extracto de la GUIA DE IMPLEMENTACION PARA LA TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FRESCOS de GS1 La introducción de los estándares EAN•UCC pueden mejorar la eficiencia en el registro e intercambio de información entre los participantes de la cadena de suministros. Cuando se utilizan en conjunto con bases de datos que contienen registros precisos y oportunos, los estándares EAN•UCC les brindan a todos los participantes de la cadena de suministros la capacidad técnica para ver el origen de un producto, ambos en su propia ubicación y a lo largo de toda la cadena de abastecimiento. Los estándares EAN•UCC portan datos, que permiten a los participantes de la cadena de abastecimiento rastrear y trazar productos. La aplicación de estos estándares requieren que tanto los cultivadores, empaquetadores, importadores/exportadores, distribuidores y comerciantes mantengan los registros un número seriado para la unidad logística (SSCC), números de identificación (GTIN) e información de l...

Extracto de la Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Seguimos enumerando los r equisitos o elementos clave para las normas que rigen la gestión de la  seguridad alimentaria. Le toca el turno a las APPCC, Análisis de riesgos y puntos críticos. Es importante recordar que la TRAZABILIDAD es únicamente una parte de las APPCC. El plan presentado incluirá un sistema de análisis de riesgos y puntos de control críticos (de ahora  en adelante denominado APPCC) o equivalente, para demostrar la gestión de la seguridad  alimentaria. El sistema APPCC descrito será sistemático, global y completo y se basará en los  principios APPCC del Codex Alimentarius o será equivalente a ellos o a los del Comité Nacional  Consultivo de Criterios Microbiológicos para Alimentos (NACMCF). El análisis de riesgos, cuando  sea aplicable, incluirá a los alergenos. Los siete principios APPCC se aplicarán a todos los  proveedores. El ámbit...

Extracto de la  Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Los requisitos  están destinados a brindar confianza en el cumplimiento de cualquier norma específica y su sistema de certificación correspondiente al Documento de Orientación GFSI. El requisito principal es que el programa se dé a conocer públicamente en todos los casos y su uso, a efectos de la certificación, estará abierto, sin restricción alguna de adhesión o de otro tipo, a los organismos de certificación El sistema de certificación de un programa será aplicado individualmente por aquellos organismos de certificación que han obtenido su acreditación, o están en fase activa de obtenerlo, para el ámbito de aplicación de dicho programa. Las normas de gestión de seguridad alimentaria cumplirán con todos los requisitos que figuran a continuación: Requisitos generales La norma validada (de ahora en adelante designada como la norma) exigirá que los...

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS Bruselas, 12.1.2000 COM (1999) 719 final Extrato del capítulo CONCLUSIONES La aplicación de todas las medidas propuestas en el presente Libro Blanco permitirá  organizar la seguridad alimentaria de manera más coordinada e integrada con el  propósito de lograr el nivel de protección de la salud más elevado posible. Llegado el caso, se revisará y modificará la legislación para hacerla más coherente,  más completa y más actual. Se fomentará su aplicación a todos los niveles.  La Comisión considera que el establecimiento de uno nuevo Organismo, destinado a  convertirse en el punto de referencia científico para toda Unión, contribuirá a lograr  un nivel elevado de protección de la salud de los consumidores y, por consiguiente,  ayudará a restaurar su confianza. El éxito de las medidas propuestas en el presente Libro Blanco está vinculado  intrínsecamente al apoyo del Parlamento Europeo y del Consejo. Su ...

Guía de aplicación de estándares de GS1. Trazabilidad de la cadena de abastecimiento de peces. La guía de trazabilidad  de  Peces fue desarrollada junto con las Organizaciones Miembro de EAN, el  proyecto TraceFish y los grupos nacionales. Esta guía debería leerse junto con las  “Especificaciones Generales EAN.UCC”. La adopción de la Guía de Trazabilidad de Peces es  voluntaria. Esta guía sólo se ocupa de los peces de criadero, aquellos pescados libremente así como  también de todos aquellos productos procesados con dichos peces. Sin embargo, la guía no se  aplica para moluscos ni peces utilizados como materia prima para producir harinas de pescados.  El objetivo de esta guía es proporcionar un enfoque común para permitir la trazabilidad de los peces  por medio de un sistema de identificación internacionalmente aceptado: el Sistema EAN.UCC. El  grado de implementación de esta guía puede variar en función de las diferencias que posean l...

APLICACIÓN DE ESTANDARES EAN UCC PARA IMPLEMENTAR LA REGULACION (EC) 1760/2000 Extracto de la Guía para la Trazabilidad de la carne de GS1 Global La seguridad de los alimentos se ha convertido en uno de los temas más importantes y prioritarios de la cadena de abastecimiento de la carne. Sin  embargo, en lugar de identificar a un grupo más generalizado de productos  básicos, un sistema de trazabilidad eficiente, sin ser por ello altamente oneroso,  debería detectar cualquier problema relacionado con la seguridad de los alimentos  en una determinada región, desde una instalación de procesamiento o matadero  hasta una granja o incluso un animal individual. La Comisión Europea ha reconocido la imperiosa necesidad de recuperar la  confianza del consumidor en relación con los productos de carne vacuna y por  lo tanto cree firmemente en la importancia de un procedimiento veloz de  rastreo y seguimiento de los productos cárnicos a través de la caden...

El Codex Alimentarius es fruto de un largo proceso evolutivo en el que participa una amplia gama de sectores de la comunidad mundial. Numerosas personas representantes de muchos intereses y disciplinas han intervenido en el proceso y no es ilógico suponer que el Codex Alimentarius subsistirá mientras dichas personas sigan considerándolo necesario. Datos procedentes de los documentos históricos más remotos indican que los gobernantes de la época estaban ya interesados en codificar las reglas para proteger a los consumidores contra prácticas fraudulentas en la venta de alimentos. En las tablillas asirias se describía el método que había de aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al consumo humano, y en los rollos egipcios se establecían las etiquetas que habían de utilizarse para ciertos alimentos. En la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, y los romanos t...

Un ejemplo de esfuerzo en 2013 en mejorar la trazabilidad de un país con vías a conseguir la seguridad alimentaria para consumidores locales y compradores internacionales, a la vez que una ventaja comercial competitiva. "Alexis Villarreal, de la Dirección de Salud Animal del Mida, indicó que la aplicación de la trazabilidad en el sector agropecuario le daría ventajas competitivas a Panamá en el mundo del comercio global, ya que le permitiría tener información confiable y al instante, lo que genera confianza a los países compradores de alimentos."  Enumeremos los artículos del proyecto de Ley: Artículo 1.  Se establece en el Ministerio de Desarrollo Agropecuario, el Programa Nacional de Trazabilidad o Rastreabilidad Pecuaria, en adelante denominado EL PROGRAMA, cuyo ámbito de aplicación es el territorio nacional y su implementación será de carácter gradual para todos los componentes a lo largo de las cadenas agroalimentarias de animales y sus productos destinados al ...