Trazabilidad Alimentaria

Extracto de la Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria La Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI), coordinada por CIES - The Food Business Forum, fue creada en mayo 2000. El Consejo de Administración de la Fundación GFSI, un grupo de comercio minorista, con miembros asesores de los proveedores, está encargado de la dirección estratégica y supervisa la gestión cotidiana de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria. Los miembros del Consejo de Administración son designados exclusivamente por invitación. La Misión de la GFSI consiste en mejorar de manera continua los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos a los consumidores. Los objetivos de la GFSI son: • Mantener un proceso de evaluación comparativa para que los programas de gestión de seguridad alimentaria sean convergentes con las normas de seguridad alimentaria, tal como se describe en el presente Docum...

En la actualidad es necesario en España  identificar de manera obligatoria en España 14 alérgenos  en las  etiquetas  cada ve z que se usen en la fabricación de un producto, Dentro de estos 14 alérgenos tenemos unos de origen vegetal y otros de origen animal. El   Real Decreto 2220/2004 , que modifica el anterior   Real Decreto 1334/1999,  y la   Directiva 2006/142 , disponen que todos los alimentos puestos en el mercado informen de la posible presencia en su composición de cualquiera de los siguientes ingredientes: Cereales que contengan gluten y  derivados. Crustáceos y productos a base de crustáceos. Huevos y productos a base de huevo. Pescado y productos a base de pescado. Cacahuetes y productos a base de cacahuete. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados. Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces de...

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  Se trata de una variación de las normas BRC e IFS para la producción de alimentos destinados al consumidor. Se basa fundamentalmente en la norma BRC, incrementando los requisitos en algunas áreas. A diferencia de las normas anteriores, que se identifican con una determinada área geográfica de influencia, la norma EFSIS es una iniciativa internacional privada con un importante reconocimiento, sobre todo a nivel de hostelería, restauración y cadenas de “fast food”. ¿Son compatibles estas normas con la norma ISO 22000:2005? Si nos referimos a que pueden compartir ciertas documentaciones y el enfoque es muy similar, si lo son. El problema viene en que no es posible tener una documentación única para todas ellas, pues hay aspectos que varían, así como requisitos que son específicos para una u otra norma, por lo que, en buena parte van ser exclusivas para una u otr...

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  Abarca las normas relacionadas con la producción de alimentos con marca  de distribuidor, los materiales de envase y embalaje de los mismos y el control de  organismos modificados genéticamente. Han sido elaboradas por la asociación de cadenas de distribuidores británicos  (British Retail Consortium). Tienen incidencia, además de en el Reino Unido, en  Holanda y los países nórdicos. Al igual que el Sistema APPCC, la producción primaria no entra dentro de su  alcance.  Su contenido, de una manera general, abarca tres grandes bloques: 1.- Sistema de Seguridad Alimentaria basado en los Principios del Sistema APPCC. 2.- Sistema de Gestión de Calidad, basado en los estándares de las normas ISO  9000. 3.- Requisitos sobre: Condiciones de la empresa. Productos elaborados. Procesos. Condiciones referidas al personal....

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  NORMA INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS). Es el equivalente a BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)  pero para las cadenas de distribución francesas y alemanas. Además están comenzando a tener una cierta expansión en Italia y España, por el efecto de las multinacionales de alimentación. Los requisitos de esta norma se distribuyen en los siguientes apartados: - Gestión de los Sistemas de Calidad. Aquí se incluye lo relativo a los requisitos sobre el Manual de Calidad, Documentación y Registros, el Sistema APPCC, los equipos y los métodos de análisis. - Responsabilidad de la Dirección, con los requisitos referidos a los cometidos de la Alta Dirección, como son su implicación, la revisión por la dirección, el enfoque del cliente, etc. - Gestión de Recursos, con lo referido al personal, abarcando áreas como higiene, reconocimientos médicos y servicios. - Elabora...

Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier Organización en la Cadena Alimentaria Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  De una manera general, la organización debe: “Establecer, documentar, implementar  y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos  y actualizarlo cuando sea necesario, de acuerdo con los requisitos de esta norma  internacional”. Al mismo tiempo debe definir el alcance del sistema, especificando que productos,  procesos o instalaciones de producción están gestionados por el sistema. ¿Qué se entiende por inocuidad de los alimentos? Según la presente norma es el: “Concepto que implica que los alimentos no causarán  daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el  uso previsto”. No se contemplan otros daños para la salud humana, derivados de su consumo,  como la desnut...

Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Primera edición, enero 2006. Autor: Instituto de Formación Integral. Antonio Limón. Esta secuencia va ser ligeramente diferente según la entidad certificadora, sobre  todo teniendo en cuenta que se trata de una norma de nueva implantación y las  propias entidades no tienen todavía un modelo de certificación general. En esencia, el proceso va a discurrir así: 1.- Cumplimentación del cuestionario de solicitud de oferta con los datos de  nuestra empresa, para que la entidad certificadora pueda hacerse a la idea  de cómo es nuestra organización y el alcance que queremos dar nuestro  Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (productos, procesos,  instalaciones que van a estar recogidas en él). ¿Qué ocurre con los procesos subcontratados o externos? No olvidemos que la norma recoge nuestra responsabilidad sobre los procesos  a certificar, aunque una parte esté a cargo de otra organ...