Trazabilidad Alimentaria

APLICACIÓN DE ESTANDARES EAN UCC PARA IMPLEMENTAR LA REGULACION (EC) 1760/2000 Extracto de la Guía para la Trazabilidad de la carne de GS1 Global La seguridad de los alimentos se ha convertido en uno de los temas más importantes y prioritarios de la cadena de abastecimiento de la carne. Sin  embargo, en lugar de identificar a un grupo más generalizado de productos  básicos, un sistema de trazabilidad eficiente, sin ser por ello altamente oneroso,  debería detectar cualquier problema relacionado con la seguridad de los alimentos  en una determinada región, desde una instalación de procesamiento o matadero  hasta una granja o incluso un animal individual. La Comisión Europea ha reconocido la imperiosa necesidad de recuperar la  confianza del consumidor en relación con los productos de carne vacuna y por  lo tanto cree firmemente en la importancia de un procedimiento veloz de  rastreo y seguimiento de los productos cárnicos a través de la caden...

A continuación enlazamos la Guía para la aplicación del sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria publicada por la Agenda Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, perteneciente al Ministerio de Sanidad y Politica Social de España.  Pincha en la imagen para descargar la guía completa: "Esta Guía pretende facilitar la aplicación de las obligaciones recogidas en el artículo 18 del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria, según el cual, a partir del 1 de enero de 2005, debe asegurarse la trazabilidad de los alimentos y los piensos en todas las etapas de producción, transformación y distribución. Las directrices dadas pretenden ser simples a la vez que eficientes para poder ser adoptadas por todos los op...

El Codex Alimentarius es fruto de un largo proceso evolutivo en el que participa una amplia gama de sectores de la comunidad mundial. Numerosas personas representantes de muchos intereses y disciplinas han intervenido en el proceso y no es ilógico suponer que el Codex Alimentarius subsistirá mientras dichas personas sigan considerándolo necesario. Datos procedentes de los documentos históricos más remotos indican que los gobernantes de la época estaban ya interesados en codificar las reglas para proteger a los consumidores contra prácticas fraudulentas en la venta de alimentos. En las tablillas asirias se describía el método que había de aplicarse con el fin de determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al consumo humano, y en los rollos egipcios se establecían las etiquetas que habían de utilizarse para ciertos alimentos. En la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, y los romanos t...

Con el fin de ayudar a entender mejor el alcance de la trazabilidad, vamos a responder algunas preguntas en un ejemplo real: el caso de la cadena de suministro de vinos. ¿A quien afecta?  : Vitivinicultor; Productor de Vino; Distribuidor de Vino a Granel; Bodega en Tránsito; Embotellador / Empacador; Mayorista; Detallista ¿Cual es la necesidad?  1. Rastreabilidad del producto en una cadena de suministro global compleja 2. Gestión de calidad 3. Seguridad del producto y apoyar el retiro o recuperación 4. Eficiencia logística de la cadena de suministro global 5. Cumplimiento legal con la Regulación de Alimentos nacional y regional 6. Protección de la marca, autenticación del producto y reducción del riesgo de falsificaciones o fraude ¿Cual es el flujo físico del producto? El flujo físico de los bienes en la cadena de suministro de vinos se describe en el esquema que se incluye a continuación (y una empresa puede manejar varios pasos): § Vitivinicultor: ...

EAN International y el Consejo de Codificación Uniforme (UCC) son organizaciones sin fines de lucro, independientes y de alcance mundial que , de manera conjunta, administran y mantienen el sistema EAN.UCC. Dentro del contexto de la presente Guía, se hará referencia básicamente a dos conjuntos de estándares EAN.UCC complementarios fundamentales para administrar la cadena de abastecimiento de manera efectiva: los estándares EAN.UCC para la Identificación Automática y Captura de Datos (AIDC), que se describe en el manual de Especificaciones Generales de EAN.UCC y el estándar EANCOM para el Intercambio Electrónico de Datos (EDI). Actualmente EAN International está desarrollando mensajes EDI específicamente para la cadena de abastecimiento de los productos cárnicos. La característica fundamental del Sistema EAN.UCC es que el mismo es un sistema de numeración inequívoco utilizado para identificar mercaderías y servicios a lo largo de cualquier cadena de abastecimiento. Mediante el uso de...

A continuación reproducimos un listado de algunas siglas de interés extraídas del Codex Alimentarius: Acuerdo MSF  Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas  Sanitarias y Fitosanitarias  Acuerdo OTC  Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al  Comercio ADN  Ácido desoxirribonucleico APEC  Cooperación Económica en Asia y el  Pacífico APPCC  Análisis de peligros y de puntos críticos  de control ASEAN  Asociación de Naciones del Asia  Sudoriental CDB  Convenio sobre la diversidad biológica CEPE  Comisión Económica de las Naciones  Unidas para Europa CIPF  Convención Internacional de Protección  Fitosanitaria FIL  Federación Internacional de Lechería GATT  Acuerdo general sobre aranceles  aduaneros y comercio INFOSAN  Red de Autoridades Internacionales de  Inocuidad de los Alimentos JECFA  Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en  Adi...