Trazabilidad Alimentaria

En términos generales, su contenido se agrupa en tres grandes bloques, desde los requisitos que deben conformar la base del sistema a los más elaborados, que permiten su gestión y mejora: - Requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria. - Requisitos para un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). - Requisitos para un programa de Planes de Prerrequisitos. Su contenido se distribuye en los siguientes apartados: 1.- Objeto y campo de aplicación. 2.- Referencias normativas. 3.- Términos y definiciones. 4.- Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. 5.- Responsabilidad de la Dirección. 6.- Gestión de recursos. 7.- Planificación y realización de productos inocuos. 8.- Validación, Verificación y Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Incluye también tres Anexos, de carácter informativo: - Anexo A: Correspondencia entre ISO 22000:2005 e ISO 9001:2000. - Anexo B: Correspondencia entre los Pr...

CASO DE IMPLANTACIÓN DE LA NORMA UNE-EN ISO  9001:2000 EN UN CENTRO EDUCATIVO INTRODUCCIÓN A LA NORMA ISO 9001:2000. SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD. Familia de Normas ISO 9000 La familia de Normas ISO 9000 del año 2000, está constituida por tres normas básicas  complementadas con un número reducido de documentos técnicos. Dichas normas son: ISO 9000: Sistemas de Gestión de la Calidad – Fundamentos y Vocabulario. En esta  norma se describen los principios de los sistemas de gestión de la calidad (SGC) y se  especifica la terminología de los SGC. ISO 9001: Sistemas de Gestión de la Calidad – Requisitos. En esta norma se  especifican los requisitos para los SGC aplicables a toda organización que necesite  demostrar su capacidad para proporcionar productos y/o servicios que cumplan los  requisitos de sus clientes y los reglamentarios que le sean de aplicación y su objetivo sea  el logro de la satisfacción del cliente. ISO 9004: Sis...

Reproducción parcial del Diario Oficial de la Unión Europea REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Artículo 1 Ámbito de aplicación 1. El presente Reglamento establece normas generales destinadas a los operadores de empresa  alimentaria en materia de higiene de los productos alimenticios, teniendo particularmente en cuenta  los principios siguientes: a) el operador de empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria; b) la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empezando en la producción primaria; c) la importancia de que los alimentos que no pueden almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, en particular los alimentos congelados, mantengan la cadena de frío; d) la aplicación general de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y  puntos de cont...

Trazabilidad de la cadena de abastecimiento de vinos.  Guías de Aplicaciín de Estándares EAN.UCC FUENTE: GS1 Aportes: • GS1 SUDAFRICA  • GS1 FRANCIA  • GS1 UK, WSA y AFED (reproducción parcial del documento) INTRODUCCION GS1 estableció el Grupo de Trabajo de Trazabilidad de Vinos en el 2003 junto con la  Asociación Británica de Vinos y Bebidas alcohólicas (WSA) y su organización equivalente  francesa - Association Française des Eleveurs, Embouteilleurs et Distributeurs de Vins et  Spiritueux (AFED). El objetivo era adaptar el Sistema EAN•UCC para que pueda ser  implementado por el sector de vinos y así facilitar el cumplimiento de las disposiciones  relacionadas con la legislación General de Alimentos – Regulación del Consejo (EC) No.  178/2002. Si bien en una primera etapa el trabajo se realizó con compañías proveedoras del sector de  vinos que abastecían a la Unión Europea, el propósito principal ha sido construir un m...

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS Bruselas, 12.1.2000 COM (1999) 719 final Extrato del capítulo CONCLUSIONES La aplicación de todas las medidas propuestas en el presente Libro Blanco permitirá  organizar la seguridad alimentaria de manera más coordinada e integrada con el  propósito de lograr el nivel de protección de la salud más elevado posible. Llegado el caso, se revisará y modificará la legislación para hacerla más coherente,  más completa y más actual. Se fomentará su aplicación a todos los niveles.  La Comisión considera que el establecimiento de uno nuevo Organismo, destinado a  convertirse en el punto de referencia científico para toda Unión, contribuirá a lograr  un nivel elevado de protección de la salud de los consumidores y, por consiguiente,  ayudará a restaurar su confianza. El éxito de las medidas propuestas en el presente Libro Blanco está vinculado  intrínsecamente al apoyo del Parlamento Europeo y del Consejo. Su ...

Guía de aplicación de estándares de GS1. Trazabilidad de la cadena de abastecimiento de peces. La guía de trazabilidad  de  Peces fue desarrollada junto con las Organizaciones Miembro de EAN, el  proyecto TraceFish y los grupos nacionales. Esta guía debería leerse junto con las  “Especificaciones Generales EAN.UCC”. La adopción de la Guía de Trazabilidad de Peces es  voluntaria. Esta guía sólo se ocupa de los peces de criadero, aquellos pescados libremente así como  también de todos aquellos productos procesados con dichos peces. Sin embargo, la guía no se  aplica para moluscos ni peces utilizados como materia prima para producir harinas de pescados.  El objetivo de esta guía es proporcionar un enfoque común para permitir la trazabilidad de los peces  por medio de un sistema de identificación internacionalmente aceptado: el Sistema EAN.UCC. El  grado de implementación de esta guía puede variar en función de las diferencias que posean l...