Trazabilidad Alimentaria

Guidance Document 5th Edition Las categorías de productos figuran en la siguiente lista. Los organismos que soliciten la acreditación o una ampliación de su ámbito de aplicación utilizarán estas categorías en su solicitud. Sin embargo, es posible que puedan surgir nuevas categorías.. Si dichos productos alimentarios no coinciden fácilmente con estas categorías, se definirán claramente las nuevas categorías. Fabricación: 1. Huevos  2. Carne roja – Refrigerada y congelada 3. Aves de corral – Refrigeradas y congeladas 4. Pescado – Refrigerado y congelado 5. Frutas y hortalizas frescas  6. Productos lácteos 7. Productos y preparaciones a base de carne 8. Productos y preparaciones a base de pescado 9. Envases herméticos estables a temperatura ambiente 10. Alimentos listos para comer o para recalentar 11. Bebidas 12. Productos de panadería y pastelería 13. Alimentos secos 14. Dulces 15. Meriendas y cereales para el desayuno 16. Aceites y grasas ...

Guidance Document 5th Edition Reconociendo que los procedimientos y los métodos de evaluación y certificación son preestablecidos, esta sección tiene por cometido identificar los requisitos mínimos para la gestión de los organismos de certificación, necesarios para concentrar el proceso de certificación en la seguridad alimentaria. Orientaciones para la gestión de los organismos de certificación Los requisitos generales para la acreditación están estipulados en la norma internacional ISO/IEC Guía 65 – Requisitos generales para los organismos que aplican sistemas de certificación de productos. Estos requisitos se aplicarán a todos los tipos de certificación y, por consiguiente, tienen que interpretarse en función de los requisitos de seguridad alimentaria y las categorías de las tecnologías alimentarias correspondientes. 1 Acreditación Los sistemas de gestión de seguridad alimentaria que deseen cumplir con el presente documento garantizarán que todas las actividades cuyo res...

Extracto de la Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Seguimos enumerando los r equisitos o elementos clave para las normas que rigen la gestión de la  seguridad alimentaria. Le toca el turno a las APPCC, Análisis de riesgos y puntos críticos. Es importante recordar que la TRAZABILIDAD es únicamente una parte de las APPCC. El plan presentado incluirá un sistema de análisis de riesgos y puntos de control críticos (de ahora  en adelante denominado APPCC) o equivalente, para demostrar la gestión de la seguridad  alimentaria. El sistema APPCC descrito será sistemático, global y completo y se basará en los  principios APPCC del Codex Alimentarius o será equivalente a ellos o a los del Comité Nacional  Consultivo de Criterios Microbiológicos para Alimentos (NACMCF). El análisis de riesgos, cuando  sea aplicable, incluirá a los alergenos. Los siete principios APPCC se aplicarán a todos los  proveedores. El ámbit...

Extracto de la Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Requisitos para las normas que rigen la gestión de la seguridad alimentaria: Buenas prácticas de fabricación, buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas de distribución Esta cláusula fija los requisitos para las buenas prácticas destinadas a garantizar la seguridad alimentaria en la fabricación (Buenas prácticas de fabricación, de ahora en adelante designadas por la sigla en inglés GMP). Entorno de las instalaciones La planta o las instalaciones estarán dispuestas y serán mantenidas debidamente para evitar cualquier contaminación y permitir la fabricación de productos seguros. Entorno local El acabado y el mantenimiento del suelo de la planta o las instalaciones cumplirán con una norma  apropiada. Disposición de las instalaciones y flujo de productos El diseño, la construcción y el mantenimiento de los locales, la planta y/o las instalaciones permitirán el control de los rie...

Extracto de la  Guidance Document 5th Edition Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria Los requisitos  están destinados a brindar confianza en el cumplimiento de cualquier norma específica y su sistema de certificación correspondiente al Documento de Orientación GFSI. El requisito principal es que el programa se dé a conocer públicamente en todos los casos y su uso, a efectos de la certificación, estará abierto, sin restricción alguna de adhesión o de otro tipo, a los organismos de certificación El sistema de certificación de un programa será aplicado individualmente por aquellos organismos de certificación que han obtenido su acreditación, o están en fase activa de obtenerlo, para el ámbito de aplicación de dicho programa. Las normas de gestión de seguridad alimentaria cumplirán con todos los requisitos que figuran a continuación: Requisitos generales La norma validada (de ahora en adelante designada como la norma) exigirá que los...