Tipos de trazabilidad
Podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Establecemos entonces 3 tipos o fases de la trazabilidad: 1. Trazabilidad hacia atras : hace referencia a los productos que recibimos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos. Hay unos campos a registrar fijos para todos los productos (fechas y lote principalmente) y otros variables en función de la características del producto deberemos registrar (temperaturas, transporte,...). Debemos tener en cuenta que con el paso de los años, estos registros se van volviendo mas restrictivos, pasando a fijos gran cantidad de variables que hace tiempo eran considerados como variables. Ese es el caso por ejemplo de la temperatura que ya es obligatoria en la gran mayoría. 2. Trazabilidad int...