Trazabilidad Alimentaria

Muchos piensan de forma errónea que la trazabilidad es únicamente un capricho o una mejora opcional. Según el Artículo 18 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 responsabiliza al operador económico de la  identificación y almacenamiento de la información que él puede controlar, es decir, lo que él puede  verificar y garantizar dentro de sus actividades habituales. La mayoría de las empresas individualmente no pueden dar respuesta sobre la trazabilidad a lo  largo de toda la cadena alimentaria –tampoco es esto lo que exige el Reglamento–, pero cada una  sí deberá recopilar la información sobre los ingredientes y materias primas, alimentos, piensos y  actividades bajo su control. Por lo tanto, es absolutamente necesaria la implicación de los distintos agentes de la cadena alimentaria para que funcione la trazabilidad. 1. Tener implantado el sistema de trazabilidad (no necesariamente un sistema informático): El artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002  exige te...

Veamos que es eso del Codex Alimentarius o código alimentario. Este se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. Su repercusión sobre el modo de pensar de quienes intervienen en la producción y elaboración de alimentos y quienes los consumen ha sido enorme. Su influencia se extiende a todos los continentes y su contribución a la protección de la salud de los consumidores y a la garantía de unas prácticas equitativas en el comercio alimentario es incalculable. El Codex Alimentarius brinda a todos los países una oportunidad única de unirse a la comunidad internacional para armonizar las normas alimentarias y participar en su aplicación a escala mundial. También permite a los países participar en la formulación de normas alimentarias de uso internacional y contr...

Podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Establecemos entonces 3 tipos o fases de la trazabilidad: 1. Trazabilidad hacia atras : hace referencia a los productos que recibimos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos. Hay unos campos a registrar fijos para todos los productos (fechas y lote principalmente) y otros variables en función de la características del producto deberemos registrar (temperaturas, transporte,...). Debemos tener en cuenta que con el paso de los años, estos registros se van volviendo mas restrictivos, pasando a fijos gran cantidad de variables que hace tiempo eran considerados como variables. Ese es el caso por ejemplo de la temperatura que ya es obligatoria en la gran mayoría. 2. Trazabilidad int...

Hay muchas definiciones, adaptaciones y comentarios sobre el término de trazabilidad. De entre todas, pensamos se entiende muy bien la definición que nos da el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC (GS1 España): “ Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas."

Trazabilidad, análisis de puntos críticos, seguridad alimentaria... muchas definiciones, conceptos, leyes y propuestas relacionadas con estos conceptos existen hoy en día. Vamos a dar nuestra visión en base a la experiencia real de un grupo de personas que hemos vivido en alguno de los ámbitos. Buenos días/tardes/noches! Hasta el día de hoy hemos participado con numerosos colaboradores, clientes y estudiantes en los conocimientos sobre Seguridad Alimentaria. Es algo que seguimos haciendo día a día y que nos provoca una gran satisfacción y, por este motivo, hemos decidido iniciar nuestra andadura en blogger, algo tarde quizás! Aquí publicaremos noticias, compartiremos información y comentaremos, de forma personal y humilde, los principales conceptos sobre la buena gestión aplicada a las normas alimentarias. Seré nuestra bitácora compartida de información. Desde ya hace unos años ya todo el sector alimenticio ha oído hablar de trazabilidad, pero esta es una de los puntos c...