Trazabilidad Alimentaria

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  Se trata de una variación de las normas BRC e IFS para la producción de alimentos destinados al consumidor. Se basa fundamentalmente en la norma BRC, incrementando los requisitos en algunas áreas. A diferencia de las normas anteriores, que se identifican con una determinada área geográfica de influencia, la norma EFSIS es una iniciativa internacional privada con un importante reconocimiento, sobre todo a nivel de hostelería, restauración y cadenas de “fast food”. ¿Son compatibles estas normas con la norma ISO 22000:2005? Si nos referimos a que pueden compartir ciertas documentaciones y el enfoque es muy similar, si lo son. El problema viene en que no es posible tener una documentación única para todas ellas, pues hay aspectos que varían, así como requisitos que son específicos para una u otra norma, por lo que, en buena parte van ser exclusivas para una u otr...

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  Abarca las normas relacionadas con la producción de alimentos con marca  de distribuidor, los materiales de envase y embalaje de los mismos y el control de  organismos modificados genéticamente. Han sido elaboradas por la asociación de cadenas de distribuidores británicos  (British Retail Consortium). Tienen incidencia, además de en el Reino Unido, en  Holanda y los países nórdicos. Al igual que el Sistema APPCC, la producción primaria no entra dentro de su  alcance.  Su contenido, de una manera general, abarca tres grandes bloques: 1.- Sistema de Seguridad Alimentaria basado en los Principios del Sistema APPCC. 2.- Sistema de Gestión de Calidad, basado en los estándares de las normas ISO  9000. 3.- Requisitos sobre: Condiciones de la empresa. Productos elaborados. Procesos. Condiciones referidas al personal....

Extracto de la Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Autor: Instituto de Formación Integral.  NORMA INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS). Es el equivalente a BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)  pero para las cadenas de distribución francesas y alemanas. Además están comenzando a tener una cierta expansión en Italia y España, por el efecto de las multinacionales de alimentación. Los requisitos de esta norma se distribuyen en los siguientes apartados: - Gestión de los Sistemas de Calidad. Aquí se incluye lo relativo a los requisitos sobre el Manual de Calidad, Documentación y Registros, el Sistema APPCC, los equipos y los métodos de análisis. - Responsabilidad de la Dirección, con los requisitos referidos a los cometidos de la Alta Dirección, como son su implicación, la revisión por la dirección, el enfoque del cliente, etc. - Gestión de Recursos, con lo referido al personal, abarcando áreas como higiene, reconocimientos médicos y servicios. - Elabora...

Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 Primera edición, enero 2006. Autor: Instituto de Formación Integral. Antonio Limón. Esta secuencia va ser ligeramente diferente según la entidad certificadora, sobre  todo teniendo en cuenta que se trata de una norma de nueva implantación y las  propias entidades no tienen todavía un modelo de certificación general. En esencia, el proceso va a discurrir así: 1.- Cumplimentación del cuestionario de solicitud de oferta con los datos de  nuestra empresa, para que la entidad certificadora pueda hacerse a la idea  de cómo es nuestra organización y el alcance que queremos dar nuestro  Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos (productos, procesos,  instalaciones que van a estar recogidas en él). ¿Qué ocurre con los procesos subcontratados o externos? No olvidemos que la norma recoge nuestra responsabilidad sobre los procesos  a certificar, aunque una parte esté a cargo de otra organ...