Trazabilidad Alimentaria

Seguimos con más términos facilitados por GS1 relacionados con el mundo de las etiquetas y la codificación logística. Todos debemos conocer y utilizar correctamente esta nomenclatura.  Cadena de Elemento:  Una porción de datos definidos en estructura y significado, conformando una parte de identificación (prefijo o Identificador de Aplicación) y una parte de datos, representada en el transportador de datos aprobado por el Sistema EAN•UCC  Paridad par: Característica de la codificación de un caracter símbolo EAN/UPC de acuerdo con el cual el Caracter Símbolo contiene un número par de módulos oscuros.  Dígito de extensión: Un dígito, asignado por el usuario, utilizado para incrementar la capacidad del Número Seriado de Referencia dentro del SSCC.  Longitud fija: Término utilizado para describir el campo de datos en una Cadena de Elementos con un número de caracteres establecido.  Artículo Comercial de Medida Fija: Un artículo producido siempre en la...

Primera entrega del listado de términos utilizados para el manejo del etiquetado y la trazabilidad extraido de la Guía de Implementacion para la Trazabilidad de productos frescos. Recordar que  En el año 2005 la asociación  EAN  ( European Article Number ) se ha fusionado con la UCC ( Uniform Code Council ) para formar una nueva y única organización mundial identificada como GS1, con sede en  Bruselas ,  Bélgica . Existe una representación de GS1 en varios países a nivel mundial. Símbolo Add-On Símbolo EAN/UPC utilizado para codificar información suplementaria al símbolo EAN/UPC principal. AI Abreviación de Identificador de Aplicación. AIDC Siglas que significan en inglés Identificación Automática y Captura de Datos alfanumérico (an) Describe un set de caracteres que contiene caracteres alfabéticos (letras), dígitos numéricos (números), y otros caracteres, como símbolos de puntuación. Normalm...

Extracto de la GUIA DE IMPLEMENTACION PARA LA TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS FRESCOS de GS1 La introducción de los estándares EAN•UCC pueden mejorar la eficiencia en el registro e intercambio de información entre los participantes de la cadena de suministros. Cuando se utilizan en conjunto con bases de datos que contienen registros precisos y oportunos, los estándares EAN•UCC les brindan a todos los participantes de la cadena de suministros la capacidad técnica para ver el origen de un producto, ambos en su propia ubicación y a lo largo de toda la cadena de abastecimiento. Los estándares EAN•UCC portan datos, que permiten a los participantes de la cadena de abastecimiento rastrear y trazar productos. La aplicación de estos estándares requieren que tanto los cultivadores, empaquetadores, importadores/exportadores, distribuidores y comerciantes mantengan los registros un número seriado para la unidad logística (SSCC), números de identificación (GTIN) e información de l...

fuente: cocinascentrales.com En cualquier empresa de nuestro sector, son frecuentes las diferencias entre los inventarios teóricos y los inventarios físicos. Si realizamos una mínima supervisión de nuestros stocks y escandallos, comprobaremos que el desvío varía en función del tipo de materia prima, la época del año, el proveedor, o incluso, el personal que esté trabajando en al cocina. Conocer las causas de las mermas en nuestras cocinas y el porcentaje de producto que se pierde en cada proceso son la clave para reducir costes de producción y mejorar así el rendimiento de nuestras compras y procesos.  El control de la merma supone reducir al mínimo las causas de la misma así como conocer el porcentaje de pérdida en cada producto y proceso para poder estandarizarlo y escandallarlo. Tan sólo con una buena planificación de la producción unida a la medición de las mermas en cada proceso y subproceso nos permitirá cuantificar las mermas totales y, por tanto, su coste. En primer lug...

fuente: cocinascentrales.com Los envases han sufrido un importante desarrollo a lo largo del tiempo gracias a la investigación. En la actualidad, los envases no sólo se encargan de contener los alimentos, sino que se comunican con los consumidores para, por ejemplo, informarles sobre el estado del alimento o sobre si ha alcanzado su estado ideal para ser consumido. Es bien sabido que las principales funciones de los envases alimentarios es preservar al máximo la calidad del producto, manteniendo unas condiciones que minimicen las alteraciones químicas, bioquímicas y microbiológicas. Los envases convencionales tienen cuatro funciones básicas: contener, proteger, comunicar/informar, y conveniencia de uso, existiendo una mínima interacción entre el envase y su contenido durante las etapas de almacenamiento y distribución. La mejora en la calidad y seguridad, el incremento de la vida útil, así como los alimentos prácticos de consumir, son demandas actuales de los consumidores, cuya ...

Guidance Document 5th Edition Todas los casos de no conformidad, tal como están definidos en post anteriores, darán lugar a un plan de medidas correctivas y se presentarán pruebas de su aplicación al organismo de certificación para verificar que el solicitante cumpla con los requisitos de la norma. Esta comprobación podrá dar lugar a una nueva evaluación en el terreno o a un documento escrito que incluya los procedimientos actualizados, la documentación, fotografías, etc., evaluados por un miembro o grupo de miembros técnicamente competentes del organismo de certificación. El organismo de certificación devolverá, completará y verificará todas las pruebas dentro de un plazo definido en la norma antes de que se expida la certificación. El propietario de la norma exigirá que cada informe de evaluación sea objeto de una revisión técnica antes de expedir, suspender, retirar o renovar la certificación. Esta revisión garantizará que: - los revisores sean imparciales y técnicamente com...