Trazabilidad Alimentaria

Contenido del REGLAMENTO CE 8532004 sobre la Higiene de Alimentos de Origen Animal: El transporte y procesado. SECCIÓN II: CARNE DE AVES DE CORRAL Y LAGOMORFOS CAPÍTULO I: TRANSPORTE DE LOS ANIMALES VIVOS AL MATADERO Los operadores de empresa alimentaria que transporten animales vivos al matadero deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos: 1. Durante su recogida y transporte, los animales vivos serán manipulados con cuidado a fin de evitarles sufrimientos innecesarios. 2. Los animales que presenten síntomas de enfermedad o que procedan de grupos de los que se conozca su contaminación con agentes de riesgo para la salud pública sólo podrán ser  transportados al matadero cuando así lo autorice la autoridad competente. 3. Las jaulas empleadas para el envío de los animales al matadero y, en su caso, los módulos deberán estar fabricados de un material anticorrosivo que sea fácil de limpiar y desinfectar.  Inmediatamente después de de...

Extracto del REGLAMENTO CE 8532004 HIGIENE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL- SECCIÓN I: CARNE DE UNGULADOS DOMÉSTICOS CAPÍTULO I: TRANSPORTE DE LOS ANIMALES VIVOS AL MATADERO Los operadores de empresa alimentaria que transporten animales vivos al matadero deberán garantizar que se cumplen los siguientes requisitos: 1. Durante su recogida y transporte, los animales serán manipulados con cuidado a fin de evitarles sufrimientos innecesarios. 2. Los que presenten síntomas de enfermedad y las que procedan de grupos de los que se conozca su contaminación con agentes de riesgo para la salud pública únicamente podrán transportarse al matadero cuando así lo autorice la autoridad competente. CAPÍTULO II: REQUISITOS PARA LOS MATADEROS Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar que la construcción, la distribución y el equipamiento de los mataderos donde se sacrifican ungulados domésticos cumplan los siguientes requisitos: 1. a) Los mataderos dispondrán de establos...

Extracto del Reglamento CE 8532004 sobre Higiene de los Alimentos de Origen Animal.  SECCIÓN I: MARCADO DE IDENTIFICACIÓN Cuando resulte necesario de conformidad con lo dispuesto en los artículos 5 y 6, y sin perjuicio de  lo dispuesto en el Anexo III, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar la fijación de  una marca de identificación en los productos de origen animal de conformidad con las siguientes  disposiciones. A. FIJACIÓN DE LA MARCA DE IDENTIFICACIÓN 1. La marca de identificación deberá fijarse antes de que el producto abandone el  establecimiento. 2. No obstante, únicamente será necesario fijar una nueva marca en un producto si se desembala  o se desenvasa o si se somete a una nueva transformación en otro establecimiento, en cuyo  caso la nueva marca deberá indicar el número de autorización del establecimiento en que  tengan lugar esas operaciones. 3. No será necesaria la marca de identificación para los hue...

Definiciones que debemos tener en cuenta en la higiene de alimentos de origen animal con el fin de acotar tratamientos y legislación relacionada. Estas definiciones están detalladas en el Anexo del Reglamento de la CE 8532004. 1. CARNE 1.1. "Carne": las partes comestibles de los animales a que se refieren los puntos 1.2 a 1.8, incluida la sangre. 1.2. "Ungulados domésticos": los animales domésticos de las especies bovina (incluidas las especies Bubalus y Bison), porcina, ovina y caprina, así como los solípedos domésticos. 1.3. "Aves de corral": las aves de cría, incluidas las aves que no se consideran domésticas pero que se crían como animales domésticos, con excepción de las ratites. 1.4. "Lagomorfos": los conejos, liebres y roedores. 1.5. "Caza silvestre": – los ungulados y lagomorfos silvestres, así como otros mamíferos terrestres que se cazan para el consumo humano y son considerados caza silvestre con arreglo a la legislaci...