Información sobre trazabilidad, seguridad alimentaria, etiquetado, legislación alimentaria, descarga guías, ejemplos sobre trazabilidad, descarga software gratis, [ISO 9001:2000]
La trazabilidad es la capacidad de rastrear la historia, aplicación o
ubicación de aquello que está bajo consideración.
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La guía técnica de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición detalla cómo implementar sistemas de trazabilidad en empresas agroalimentarias bajo el marco del Reglamento 178/2002. El documento define la trazabilidad como la capacidad de reconstruir el historial de un producto a través de todas las fases de producción, transformación y distribución. Para lograrlo, propone un modelo basado en el control de suministros (hacia atrás), procesos internos y entregas a clientes (hacia adelante). Se enfatiza que este sistema es una herramienta de gestión de riesgos que refuerza la seguridad alimentaria, mejora la transparencia para el consumidor y facilita la actuación de las autoridades ante incidentes. Finalmente, la fuente enumera las responsabilidades de los operadores económicos, las fases de ejecución y la legislación vigente que sustenta estas prácticas obligatorias
Os mostramos ahora un video realizado por GS1 Perú en el que nos explican el proceso completo y los beneficios de disponer de un sistema de trazabilidad. En este caso es una agrupación de pequeños productores los que se han unido para lograrlo. Un ejemplo a seguir por todos y agradecer el apoyo de entidades, como en este caso GS1 Perú, en este proyecto.
GS1 PERU TRAZABILIDAD Mejorando la competitividad del país con responsabilidad social
Recordad que disponer de un "sistema de trazabilidad" no significa únicamente disponer de un determinado software o de una documentación en papel. Un sistema de trazabilidad completo y fiable implica un trabajo y esfuerzo continuado de toda la cadena de vida del producto.
A continuación detallamos una recopilación sobre las dudas mas habituales sobre trazabilidad y la aplicación de sistemas. La mayoría ya han sido incluidas en post anteriores pero nunca esta de más "refrescar" estos conocimientos. 1. ¿Qué es trazabilidad y en qué consiste? Se define trazabilidad como: “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a ...
Reproducción parcial del Diario Oficial de la Unión Europea REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios Artículo 1 Ámbito de aplicación 1. El presente Reglamento establece normas generales destinadas a los operadores de empresa alimentaria en materia de higiene de los productos alimenticios, teniendo particularmente en cuenta los principios siguientes: a) el operador de empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria; b) la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empezando en la producción primaria; c) la importancia de que los alimentos que no pueden almacenarse con seguridad a temperatura ambiente, en particular los alimentos congelados, mantengan la cadena de frío; d) la aplicación general de procedimientos basados en los principios de análisis de peligros y puntos de cont...
Un sistema de etiquetado es una herramienta que facilita la trazabilidad y permite representar en un código (barras, 2D,...) las características variables del producto (lotes, fechas…) pero si no existe trazabilidad de procesos o los datos que represento no son correctos o son inventados, la información que pueda plasmar en la etiqueta no será veraz y no existirá un sistema de trazabilidad correcto. Por lo tanto se puede afirmar que no es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad, ya que se puede tener un sistema de etiquetado perfecto pero que la información que se represente en él sea incorrecta o inventada. Es obvio que un sistema de etiquetado y control correcto facilita las operaciones y el registro de todos los movimientos, y por tanto de la trazabilidad de nuestros productos. ejemplo de etiqueta EAN -128 con información fictícia Los siguientes estándares GS1 permiten la implementación del Estándar Global de Trazabilid...
